創業開店前先看看這，小心犯下致命大失誤－↖卍乂煞氣a阿宅乂卍↘

餐飲業是普及化的產業，對民眾的影響力龐大。不少人每一天都要騰出一些時間與金錢來享受佳餚，也是生活中令人放輕鬆的重要活動。龐大的市場消費需要造就了創業高峰，餐飲業近期已躍升主流產業。過去年輕人傾心的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，不過現今則變更為自己開店當老闆，擁有一家屬自己的餐廳，更是很多人的夢想，開店可以說是這個年代最具備魅力的事業了！但是大多數的人擁有確實的目標，卻不清晰該如何建立SOP流程和原則方法。因為這幾年來有很多經營有成的中小企業積極投入這個領域，引發競爭更加兇猛，其實只要了解創業前的須知和方法，就可在競爭刺激的環境中勝出。

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本人為何想要開店？想要開一間怎樣的餐廳？

這兩個疑惑，能協助你敲定開店創業的方法及初衷。只有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的籌辦方向與sop流程，並影響金源、人事、菜單、地點、裝潢的策略評斷。

開餐廳的須知是「締造放輕鬆、快樂的用餐環境」，而以後的策略計劃，就必須繞著這項中心規定。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂？或想營造出氣氛繁華、歡娛的美式餐廳？即使都與目標契合，不過兩者的籌劃方法卻都不一樣，端看創業者如何評斷，並貫徹實施。

大部分的人一開始創業就敗在選址

有關開店的sop流程，起初最重要的就是選址。假使創業前沒對四周環境做充分的市場調查，盲目選址，開店後無法滿足周遭消費者的需求，甚至遭遇旁邊人民的舉發，或是由於交通不簡便，不能吸引顧客，都會使餐廳蒙受龐大損失。

有名的速食餐廳──麥當勞，曾表示過經營成功的關鍵有3個原則：「選址，選址，還是選址」，故不難看出餐館或者是飯店的選址引發其成敗的影響了。

不過選址的須知、目標有哪些呢?讓大家一起看下去~

在現實狀況中，選址成功的方法不僅有選擇到好地點那麼簡易。假使有十足的金源，好地點肯定是首選；但沒眾多金錢時，也許要從大處著眼，就要思索如何利用方法來發展本身的事業。譬如：要是地點沒有很多人流量，並且是處於巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需要，不適合開設一陣子才會吃一次的高級餐館，而是要以平常中常常可吃的家常菜館，或者早餐店當發展考量呢？

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重視顧客和客戶需求

開店的創新就是能開發新產品或是新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要有特殊的創意，像是獨特的菜色或是特殊的空間氣氛，或者創意的營運方法等等。為何某一些餐廳的目標是不斷推出季節限定或者是新菜？這是由於料理不一定符合各個消費者的期待，不過某些消費者就喜歡嘗鮮，絕對也會以為這個餐廳很有活力，能跟著紀元需求而不間斷創新，以免客人流失與品牌老化。

正如同沒一個基準的sop流程能完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也沒必勝的須知和原則，但是創業成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而塑造出來的，故消費者的意見超級重大，所以成立消費者以及品牌溝通的管道，積極塑造對話的機會，使客人成就品牌。

創業＆開店方法須知：選擇產品

我們一開始先不解說什麼大概論，來解說這一些實際一點方法，要創業最重要的就是要透過開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情必定是要有【產品】。

通常各個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】，所以就先確定你的產品目標是什麼摟！

假使你是要自行製作產品銷售，那第一步是要有製作產品的技術跟 sop
如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道和認識行規與原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。
建議可計畫 sop 才不會亂了手腳唷～

對產品越了解越能跟消費者解說與打造產品的價值訴求。

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創業＆開店方法須知：對你的產品做【定價】

創業和開店的定價原則有這些目標重點，最重要的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣掉成本以後可以使用的費用較夠，較充足的狀況下較好做 SOP 、策略規劃以及財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：
售價＝成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你以為自己做的產品與同業間比對有差異化，那能夠用價錢＝成本 ÷ 同業平均成本率＋附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元＋附加價值 20 元，120 元便是我們能做的定價。

另一方面【附加價值】有時候便是【感覺價】，可是這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

倘若可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變為你的競爭力。

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