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餐飲一向是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老闆」，不光要看準潮流、想出方法，端出特徵飲食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各種的食品和繁雜的人員管理，其中的常識與心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，一家非常熱門的餐廳老闆，品格與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與令客人絡繹不絕的方法。

想這兩個問題，能幫忙你決定創業開店的初衷和決心。只有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向跟 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假如是『塑造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，即必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？雖說都與初衷合乎，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎麼決斷，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 以外，關於市調分析的方法，最緊要的便是選地點。如果創業或者開店前還沒對周圍環境做充分的市調分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店之後不可以滿足周圍消費者的需要，甚至受到周圍居民的抗議，抑或是因交通不便，沒辦法吸引客戶，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。假設有充分的資金，好地點肯定是首選；不過沒那麼多資金時，便要想怎麼樣使用環境來發展自己的事業。像是：如果地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法即是能夠開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或獨立經營都需要有另類的 SOP 標準作業流程與創意，簡單地像是專屬的菜色或者是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有一些餐廳要持續發佈季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於儘管不一定合乎每個消費者的期待，但有些消費者就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，以防消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準可完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的規矩，可是成功的餐廳都是基於消費者的喜好與需求而營造出來的，因此向消費者諮詢滿意度非常重要，因此設立消費者和品牌溝通的渠道，積極締造和消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考慮到的即是想要《賣什麼》，因此就先確定你的產品目標是什麼吧～

如果你是要自行製做產品販賣，那起初要有製做產品的技術跟 SOP 標準作業流程

如果你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的通路以及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

推薦可以計劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對產品越認識越能跟消費者介紹與創造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最重要的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣掉成本之後可使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 SOP 標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假如同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你覺得自己做的產品和同業間對照有差異化，那能夠用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元即要看行銷力以及品牌力了。

若能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也就會化成你的競爭力。

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