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餐飲向來是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當個「餐廳老板」，除了要看準潮流、想出方法，端出特點美食與空間體驗，還得有硬底子功夫，處置各式各樣的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識和心酸，絕非表面上看起來容光煥發。

如何開家熱銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友推薦，十家非常人氣的餐廳老板，樣式與型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金以及使消費者接連不斷的方法。

考量這兩個疑惑，可幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能制定餐廳的經營方向與標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都與初衷契合，兩者的準備方向和 sop 標準作業流程卻不相同，就看創業者怎樣決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要設立開店 SOP 之外，有關於市場調查的方法，最重要的就是選地點。假設創業或者是開店前還沒對旁邊環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後難以滿足旁邊顧客的需要，甚至於受到旁邊居民的抗議，或因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營聞名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳或飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。假使具有足夠的資金，好地點一定是首選；可是無那麼多資金時，就要考量怎麼使用環境來發展自己的事業。例如：若地點沒那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要具有突出的 sop 流程與創意，簡單地像是唯一的菜色或是是與眾不同的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要持續發行季節限定或者是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱使不一定合乎每一個客戶的期待，可是有些客戶就鍾愛嘗鮮，當然也會覺得這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，避免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，可是成功的餐廳都是基於客戶的喜好與需求而塑造出來的，所以向客戶諮詢滿意度十分重要，因此建構客戶跟品牌溝通的渠道，積極締造跟客戶對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法達到自己的志向，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確認你的商品目標是什麼喔～

如果你是要自行製造商品販賣，那首先要有製造商品的技術跟 sop 流程

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道以及瞭解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用跟品質。

推薦能夠規劃 sop 流程才不會亂了手腳唷！

對商品越了解越能跟客戶說明以及創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的情形下較好做 sop 流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 流程有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你覺得自己做的商品和同業間對比有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假設能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增添許多，這也便會變你的競爭力。

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