↖卍乂煞氣a阿宅乂卍↘

餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特性佳餚與空間體驗，還得有硬底子本領，處置各種各樣的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼樣開家熱門的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，百家十分人氣的餐廳老板，樣式以及型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和使顧客接連不斷的方法。

考量這兩個疑惑，可幫助你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop 流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假如是【塑造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目的。經營的方法是要一間能闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？縱使都和初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼決策，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 流程以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假使創業或者是開店以前還沒有對旁邊環境做充分的市場調查和諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後無法滿足旁邊客戶的需求，甚至於遭到旁邊居民的舉發，又或是因為交通不便，難以吸引消費者，都會讓餐廳遭受極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程技巧有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或者是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀況中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。假使具有夠的資金，好地點固然是首選；但沒有那麼多資金時，便要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。例如：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是能開發新產品又或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖抑或是獨立經營都需要具有特有的 SOP 標準作業流程跟創意，簡單地像是特有的菜色或者是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某些餐廳要持續發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為縱使不一定符合每一個客戶的期待，不過某些客戶就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，避免客戶流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的標準，但成功的餐廳都是基於客戶的喜好以及需求而締造出來的，所以向客戶諮詢滿意度十分重要，所以建構客戶和品牌溝通的渠道，積極營造與客戶對話的機會，令客戶成就品牌。

我們最開始先不說明什麼大概論，來說明這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼哦～

倘若你是要自行製做產品販賣，那第一步要有製做產品的技術跟 SOP 標準作業流程

倘若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道以及瞭解行規及原則，該怎麼切貨才會切到較漂亮的價錢跟品質。

推薦能夠規劃 SOP 標準作業流程才不會亂了手腳摟！

對產品越了解越能跟顧客介紹和營造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後可以使用的資金較足夠，較足夠的狀況下較好做 SOP 標準作業流程、策略籌劃以及財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如你認為自己做的產品跟同業間對比有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

假如能賣出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

參考資料

請益頂讓青年創業貸款和信貸 - Dcard

SITI政府補助台北市創業補助ptt的心得是真的嗎？ 3 分鐘帶你 ...

[問卦] 為什麼現在人創業都只開店？