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餐飲一向是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老板」，不只要看準潮流、想出方法，端出特徵飲食和空間體驗，還得有硬底子功夫，解決各式各樣的食物與繁瑣的人員管理，其中的知識與心酸，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家十分熱門的餐廳老板，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，如何規劃sop流程、資金以及使顧客接踵而至的方法。

想這兩個問題，能夠幫忙你確認創業開店的初衷與決心。唯有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向和 sop 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷如果是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都跟初衷契合，兩者的準備方向跟 SOP 流程卻不同，就看創業者怎麼樣決策，並且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店標準作業流程以外，有關於市場調查分析的方法，最緊要的就是選地點。假使創業抑或是開店前還未對附近環境做充分的市場調查分析以及諮詢，並且盲目選擇地點，開店之後不能滿足附近客人的需要，以至遭到附近居民的抗議，或是由於交通不便，不行吸引消費者，都會讓餐廳受到巨大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳又或是飯店的地點選擇對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。倘若具備充裕的資金，好地點一定是首選；可是沒有那麼多資金時，就要思考怎麼樣運用環境來發展自己的事業。譬如：假使地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能開發新品項抑或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者是獨立經營都需要具備突出的 SOP 跟創意，簡單地像是另類的菜色或者是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為甚麼有些餐廳要不斷上市季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因縱使不一定符合每一個消費者的期待，但有些消費者就鍾愛嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而推陳出新，以防消費者流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能夠完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規矩，但是成功的餐廳都是基於消費者的喜好以及需要而營造出來的，所以向消費者諮詢滿意度十分重要，所以設立消費者和品牌溝通的通路，積極締造與消費者對話的機會，讓消費者成就品牌。

我們最先先不介紹什麼大概論，來介紹這些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情絕對是要有《品項》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，所以就先敲定你的品項目標是什麼唷～

若你是要自行製造品項銷售，那起初要有製造品項的技術跟 SOP

若你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑以及認識行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

推薦能籌劃 SOP 才不會亂了手腳喔～

對品項越瞭解越能和消費者介紹和打造品項的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這一些目標重點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣除成本之後可以使用的資金較夠，較夠的情況下較好做 SOP 、策略計畫及財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

假設同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的品項和同業間對應有差異化，那可用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

如果可以銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變為你的競爭力。

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